Супы и бульоны

По давней традиции супы являются первым блюдом обеда. Объясняется это тем, что они вызывают:

• обильное сокоотделение;
• возбуждают аппетит;
• тем самым улучшают пищеварение;
• благотворно воздействуют на усвоение остальных блюд обеда.

Русская кулинария отличается особо богатым выбором всевозможных супов. Характерную особенность русской кухни составляют:

• Уха с растягаями;
• Щи;
• Борщи;
• Рассольники;
• Солянки;
• Окрошки;
• Ботвиньи.

Супы готовят на мясных, рыбных, грибных бульонах, на овощных, фруктово-ягодных отварах. А также на молоке и на хлебном квасе.

По способу приготовления супы делят на:

• Заправочные;
• Пюреобразные;
• Прозрачные.

Также супы делятся на горячие и холодные.