Мясо промыть. Мякоть отделить от костей. Пропустить через мясорубку. Кости разрубить и положить в кастрюлю. Залить холодной водой и в таком виде оставить на 20-30 минут. Затем не меняя воды, поставить вариться.
В начале варки добавить в бульон очищенные и разрезанные коренья, часть которых предварительно поджарить без масла на сковороде.
Через 20 минут после начала варки бульон посолить.
Бульон варить при слабом кипении 30-40 минут, затем процедить и использовать как обычный мясной бульон.
Отварное мясо может пойти на фарш для пирожков или запеканки.
На 500 г мяса:
- по 1 шт. моркови;
- петрушки или сельдерея;
- 1 головка лука;
- 1,5-2 литра воды.
