Ингредиенты: Баклажан
Плод баклажана имеет шаровидную или цилиндрическую форму. Окраска плода может быть фиолетовой в различных оттенках, зеленой или белой.
Для употребления в пищу рекомендуется использовать плоды возрастом от 25 до 40 дней, когда семена еще не затвердели, а мякоть остается нежной, светло-кремовой или белой. Молодые плоды могут иметь безвкусную и горьковатую мякоть, а при более зрелом возрасте ткань становится горькой и плотной.
Пищевая ценность баклажанов связана с их составом, который включает растворимые сахара, клетчатку, пектины, белки, а также витамины С, B1, B2, B5, PP, красители, дубильные и минеральные вещества, в которых преобладают соли калия, фосфора, кальция, магния, железа и алюминия.
Длина плодов баклажанов может варьироваться от 6 до 7 см, а их вес – от 30 г до 2000 г. Плоды, длиной 14 см и меньше, считаются мелкими, 16 см – средними, а более 16 см – крупными.
Размер учитывается при выборе способа готовки:
- мелкие обычно консервируют в герметично закрытой таре;
- средние – фаршируют;
- из крупных чаще всего готовят икру.
В свежем виде баклажаны могут быть жареными, тушеными или запеченными.
Заметки
- Баклажаны – хороший источник калия. Они содержат витамины С, РР и группы В, пектиновые вещества.
- В пищу используются только недозрелые плоды, с недоразвитыми мелкими семенами, с не грубой кожицей и нежной мякотью.
- Перезрелые плоды приобретают буровато-желтую окраску, мякоть и семена становятся грубыми, горьковатыми.
- Баклажаны в сыром виде не очищают от кожицы. Их запекают или варят, после чего снимают кожицу.
- В сыром виде баклажаны не едят, мелкие баклажаны консервируют в герметично закрытой таре, средние – фаршируют, а из крупных приготавливают икру.
- Консервы из баклажанов используют как как готовые закуски, как гарнир или как второе готовое блюдо. Перед подачей на стол содержимое банки надо подогреть на слабом огне.
