Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом, который всем нравится. Маринованные огурцы – это классическое блюдо, которое уже несколько столетий радует своим неповторимым вкусом и ароматом. Огурцы маринуются в ароматном уксусном рассоле с разнообразными специями, что придает им особую пикантность и уникальный вкусовой букет, идеальным дополнением к вашему столу на любой праздник или повседневный ужин.
Готовы узнать бабушкины секреты великолепных маринованных огурцов? Тогда приступим.
Отобрать здоровые некрупные огурцы. Годятся для маринования и снятые двумя днями раньше, но хранившиеся в прохладном месте (до 8-10°C). Огурцы замачивать 5-6 часов в холодной воде.
Банку вымыть теплой водой с содой, уложить в нее промытые и порезанные листья хрена (можно и корни), укропа, петрушки, а также – измельченный чеснок. Положить лавровые листья, красный горький перец, корицу, гвоздику и черный перец (горошек) в количестве, указанном в таблице.
Важно, по возможности, придерживаться приведенных норм специй, так как при превышении одного из компонентов вкус и запах всего “букета” нарушится. Особенно это относится к красному горькому перцу и чесноку.
В банку со специями на дне поставить огурцы вертикально . Не следует верхний ряд располагать выше горлышка банки, так как впоследствии огурцы могут выступать над поверхностью маринада. Предварительно каждый огурец еще раз осмотреть, помыть водой, конец немного обрезать.
Затем приготовить соле-сахарный маринад из расчета 1,5 л на трехлитровую банку. На 1 л воды расходуют 50 г соли и столько же сахара, желательно отмерять с большой точностью.
Можно один раз замерить количество соли (сахара) на точных весах, затем высыпать стакан и наклеить две бумажные полоски: одна покажет количество сахара (150 г), а другая количество соли (150 г), необходимое для приготовления 3 л маринада. Или воспользоваться мерным стаканчиком.
Лучше всего использовать соль крупного помола, а воду из колодца или родника. Если же используется водопроводная вода, то ей нужно дать отстоятся, чтобы избавиться от хлора.
Прогретую над паром банку с огурцами залить до самого верха кипящим маринадом и сразу же нарыть заранее прокипяченной крышкой.
Залитую маринадом банку через 1-2 минуты поставить на решетчатую подставку в ведро с горячей водой (80-90°C) и довести до кипения. В ведре вода должна покрывать всю широкую часть банки до горлышка. Длительность пастеризации – 20 минут для 3-х литровой и 15 минут для 2-х литровой банки.
По истечении срока пастеризации банку извлечь из воды, приоткрыть крышку, чтобы влить отмеренную дозу уксусной эссенции [у], а затем крышку закатать.
Банку перевернуть вверх дном и поставить на противень или в таз, накрыть тряпкой, смоченной теплой водой. А затем поливать ее через 2-3 минуты сначала прохладной, а потом и холодной водой. Такой ускоренный способ охлаждения не позволяет огурцам не размягчиться, сделаться “ватными”.
После 25-30 минутного охлаждения банку поставить в нормальное положение и наклеить ярлык с указанием даты консервирования и количество эссенции. Крышку желательно обработать антикоррозийным составом.
Зимой и весной можно мариновать огурцы, сохранившие плотную хрустящую консистенцию и естественную окраску. Огурцы сортируют, моют в холодной воде, дают стечь, после чего укладывают в банки. Прибавляют те же пряности, что и при мариновании свежих. Заливка должна содержать 2-2,5% соли и 5% сахара. В каждую литровую банку добавляют 96 мл 5-процентного или 54 мл 9-процентного столового уксуса. Стерилизуют в кипящей воде. Продолжительность стерилизации такая же, как и при мариновании свежих огурцов.
