Ингредиенты: Грибы
В кулинарии грибы используются в различных блюдах, как основных, так и гарнирах, салатах, закусках и напитках. Вот некоторые способы их использования:
- Супы и бульоны: можно использовать для приготовления супов, крем-супов и бульонов. Они придают блюду насыщенный вкус и аромат.
- Основные блюда: могут быть основным ингредиентом в блюде, например, фаршированные, жаркое или запеченные.
- Салаты и закуски: можно добавлять в салаты и холодные закуски, такие как тартар из лосося, греческий салат или грибные палочки.
- Гарниры и начинки: их можно подавать как гарнир к мясу, рыбе или овощам, а также использовать в качестве начинки для пиццы, пирогов или пасты.
- Соусы и маринады: являются отличным ингредиентом для приготовления соусов и маринадов, которые придают блюдам изысканный вкус.
- Десерты и напитки: используются для приготовления десертов, таких как шоколадный мусс с грибным соусом, и напитков, таких как чай с грибами (встречается в рецептах некоторых народов Восточной Азии: Китай, Япония и Корея).
- Вегетарианские и веганские блюда: они являются хорошим источником белка и часто используются в вегетарианской и веганской кухне.
- Экзотические блюда: благодаря своему уникальному вкусу и аромату, грибы часто используются в интернациональной кухне, например, в тайских, китайских или мексиканских блюдах.
- Консервирование и заморозка: также можно консервировать и замораживать для длительного хранения, чтобы потом использовать в различных кулинарных рецептах.
Чтобы правильно собрать грибы, нужно следовать нескольким простым правилам:
- Знать, какие грибы вы собираете – некоторые виды могут быть ядовитыми или несъедобными.
Чтобы избежать отравления грибами, лучше всего следовать “золотому правилу”: не собирать и не употреблять в пищу тех грибов, которых вы не знаете и в съедобности которых сомневаетесь.
- Использовать подходящие инструменты для сбора – нож или специальный секатор, чтобы аккуратно срезать гриб у основания пенька, причем часть корешка нужно оставить в земле. Это помогает грибному месту сохраниться на более длительное время. А также уменьшается возможность загрязнения собранных прилипшей к корешкам землей.
- Собирать только здоровые, неповрежденные экземпляры. Не собирать старые или испорченные грибы, так как они могут быть вредными для здоровья.
- Использовать подходящую тару для сбора – дышащие контейнеры, такие как корзинки или пластиковые контейнеры с дырочками.
- Собирать грибы в зависимости от вида и времени года.
- Желательно оставлять часть грибов для размножения, чтобы поддерживать популяцию.
Свежесобранные грибы представляют собой благоприятную среду для развития различных микроорганизмов. Особенно быстро портятся, если собраны в дождливую погоду. Если нет возможности сразу обработать и сохранить грибы, лучше всего их перебрать, разложить тонким слоем или залить подсоленной холодной водой. Либо поставить в холодное место.
Однако даже при благоприятных условиях хранения свежие грибы не следует хранить более суток, так как по истечении этого времени они могут потерять свои вкусовые качества и полезные свойства.
Вкусовые качества грибов позволяют разделить их на четыре группы:
- К наиболее вкусным и ценным грибам относятся: белый гриб, рыжик и груздь.
- Во вторую категорию входят: подосиновик, подберезовик, маслёнок, шампиньон, волнушка и белянка. Черный груздь также считается вкусным грибом.
- К третьей категории относятся моховик, козляк, сморчок, строчок, сыроежка и лисичка. Опята и валуй также имеют хорошие вкусовые качества.
- Наконец, есть группа грибов, которые используются преимущественно для засолки: горькушка, подгруздок черный и зеленка, а также другие грибы.
В зависимости от времени созревания, грибы можно разделить на весенние (такие как сморчки и строчки) и летне-осенние виды (представленные лисичками, подберезовиками, подосиновиками, боровиками, маслятами, рыжиками, груздями, зеленками, опятами и другими).
