Грибы в кулинарии

В кулинарии грибы используются в различных блюдах, как основных, так и гарнирах, салатах, закусках и напитках. Вот некоторые способы их использования:

  1. Супы и бульоны: можно использовать для приготовления супов, крем-супов и бульонов. Они придают блюду насыщенный вкус и аромат.
  2. Основные блюда: могут быть основным ингредиентом в блюде, например, фаршированные, жаркое или запеченные.
  3. Салаты и закуски: можно добавлять в салаты и холодные закуски, такие как тартар из лосося, греческий салат или грибные палочки.
  4. Гарниры и начинки: их можно подавать как гарнир к мясу, рыбе или овощам, а также использовать в качестве начинки для пиццы, пирогов или пасты.
  5. Соусы и маринады: являются отличным ингредиентом для приготовления соусов и маринадов, которые придают блюдам изысканный вкус.
  6. Десерты и напитки: используются для приготовления десертов, таких как шоколадный мусс с грибным соусом, и напитков, таких как чай с грибами (встречается в рецептах некоторых народов Восточной Азии: Китай, Япония и Корея).
  7. Вегетарианские и веганские блюда: они являются хорошим источником белка и часто используются в вегетарианской и веганской кухне.
  8. Экзотические блюда: благодаря своему уникальному вкусу и аромату, грибы часто используются в интернациональной кухне, например, в тайских, китайских или мексиканских блюдах.
  9. Консервирование и заморозка: также можно консервировать и замораживать для длительного хранения, чтобы потом использовать в различных кулинарных рецептах.

Чтобы правильно собрать грибы, нужно следовать нескольким простым правилам:

  1. Знать, какие грибы вы собираете – некоторые виды могут быть ядовитыми или несъедобными.

    Чтобы избежать отравления грибами, лучше всего следовать “золотому правилу”: не собирать и не употреблять в пищу тех грибов, которых вы не знаете и в съедобности которых сомневаетесь.

  2. Использовать подходящие инструменты для сбора – нож или специальный секатор, чтобы аккуратно срезать гриб у основания пенька, причем часть корешка нужно оставить в земле. Это помогает грибному месту сохраниться на более длительное время. А также уменьшается возможность загрязнения собранных прилипшей к корешкам землей.
  3. Собирать только здоровые, неповрежденные экземпляры. Не собирать старые или испорченные грибы, так как они могут быть вредными для здоровья.
  4. Использовать подходящую тару для сбора – дышащие контейнеры, такие как корзинки или пластиковые контейнеры с дырочками.
  5. Собирать грибы в зависимости от вида и времени года.
  6. Желательно оставлять часть грибов для размножения, чтобы поддерживать популяцию.

Свежесобранные грибы представляют собой благоприятную среду для развития различных микроорганизмов. Особенно быстро портятся, если собраны в дождливую погоду. Если нет возможности сразу обработать и сохранить грибы, лучше всего их перебрать, разложить тонким слоем или залить подсоленной холодной водой. Либо поставить в холодное место.

Однако даже при благоприятных условиях хранения свежие грибы не следует хранить более суток, так как по истечении этого времени они могут потерять свои вкусовые качества и полезные свойства.

Вкусовые качества грибов позволяют разделить их на четыре группы:

  • К наиболее вкусным и ценным грибам относятся: белый гриб, рыжик и груздь.
  • Во вторую категорию входят: подосиновик, подберезовик, маслёнок, шампиньон, волнушка и белянка. Черный груздь также считается вкусным грибом.
  • К третьей категории относятся моховик, козляк, сморчок, строчок, сыроежка и лисичка. Опята и валуй также имеют хорошие вкусовые качества.
  • Наконец, есть группа грибов, которые используются преимущественно для засолки: горькушка, подгруздок черный и зеленка, а также другие грибы.

В зависимости от времени созревания, грибы можно разделить на весенние (такие как сморчки и строчки) и летне-осенние виды (представленные лисичками, подберезовиками, подосиновиками, боровиками, маслятами, рыжиками, груздями, зеленками, опятами и другими).

40 мин.20
Цыплёнок с грибами 🍲 — это блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо цыпленка и ароматные грибы, подается с картофелем или рисом. Рецепт простой и не требует много времени, поэтому идеально подходит для быстрого ужина в будний день.
Копилка рецептов и подсказок
50 мин.30
Лосось или форель с белым вином отличный вариант для торжественного случая или романтического ужина. Произведет впечатление на ваших гостей.
Копилка рецептов и подсказок
1 час. 20 мин.30
Хотим поделиться с вами рецептом котлет из отварной курицы и грибов, которые станут отличным дополнением к вашему обеду или ужину. Эти котлеты получаются очень нежными и сочными благодаря...
Копилка рецептов и подсказок
30 мин.10
Грибное масло обладает насыщенным грибным ароматом и вкусом, и оно может использоваться для усиления вкуса супов, соусов, рагу, жареных и запеченных блюд. Собственно, сам процесс приготовления довольно элементарен:...
Копилка рецептов и подсказок
60 мин.50
Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом потрясающего блюда, которое точно не оставит равнодушными любителей мясной кухни.🍴 Невероятно вкусное блюдо для ценителей мяса: Говядина с Картофелем и Грибами...
Копилка рецептов и подсказок
1 час. 15 мин.30
Суп картофельный со свежими грибами можно готовить на мясном или костном бульоне, а также вегетарианский.
Копилка рецептов и подсказок
30 мин.50
Простой рецепт вкусного салата со спаржей и курицей. Готовится легко и быстро, но это не делает его менее вкусным и полезным.
Копилка рецептов и подсказок
1 час. 20 мин.30
Грибная солянка является идеальным выбором для тех, кто ищет разнообразие в классических рецептах. Это сочетание свежих грибов, овощей и специй, которое придает уникальный вкус и привлекательность этому традиционному русскому блюду.
Копилка рецептов и подсказок
4 час. 45 мин.30
Плов из сушеных грибов получается насыщенным и ароматным блюдом с неповторимым вкусом. Вы можете варьировать рецепт, добавляя свои любимые специи и ингредиенты для создания уникального вкуса.
Копилка рецептов и подсказок