Студень свиной

Студень свиной

Свиной студень готовят без желатина, так как входящие в него продукты дают при варке достаточное количество клейких веществ (глютина).

Ножки, уши и кожу от свиных туш и окороков опаливают, зачищают, промывают, а кости рубят. Все заливают холодной водой и варят почти без кипения около 3 часов, снимая пену и жир.

В конце варки добавляют морковь и петрушку. Далее поступают так же, как при варке студня говяжьего.

Загрузка ...