Для приготовления паровых котлет — телячью корейку промыть и нарезать порционными кусками с косточкой. Вложить в смазанный сливочным маслом сотейник или неглубокую кастрюлю. Влить полтора – два стакана кипятка, посолить, добавить кусочек сливочного масла и лимонный сок.
Закрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 50-60 минут.
На отваре приготовить соус, для чего слегка обжарить муку на масле. Разбавить ее отваром и проварить при слабом кипении минут 30 -35. Процедить и заправить маслом.
На гарнир подавать картофельное пюре или отварные овощи.
На 500 г телятины:
- две с половиной ложки масла;
- половинку лимона;
- половину столовой ложки муки.
